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Comment préparer un chou fleur ?

9 novembre 2012 | By | Reply More

Le chou-fleurpréparer un chou-fleur

L’origine du chou-fleur.

  • On ne connaît pas vraiment l’origine du chou-fleur pour certains il serait originaire de Chine, pour d’autres de Chypre etc.. Ce que l’on sait par contre c’est que le chou-fleur et remarqué en Espagne au 12 e siècle. On le retrouve en Allemagne il y a environ 300 ans ou il est cuisiné. La taille du chou-fleur ou la méristème partie blanche du choux est grosse comme un balle de tennis, pour arriver à la taille que l’on connait aujourd’hui. Le chou-fleur est maintenant cultivé dans toute l’Europe.

La description du chou-fleur.

  • Son nom scientifique : Brassica oleracea. Le chou-fleur est composé de feuilles et dans son centre ce que l’on appelle le chou-fleur (partie blanche comestible). Contrairement à ce que l’on pense la partie blanche n’est pas une fleur mais un organe pré florale qui se nome le méristème. Si l’on ne cueille pas le chou-fleur le méristème va continuer à se développer pour donner des branches qui porteront des fleurs des fleurs blanches ou jaunes, et finalement les graine du chou-fleur.

La culture du chou-fleur.

  • Les semis se font entre les mois de mars/avril sous abri. La récolte se fera pour les repiquages en Août ou septembre, et pour les semis en pleine terre ils se font de mai à juin pour une récolte en hivers. Les choux-fleurs se récoltent des que la partie centrale et blanche est assez grosse et serré (le méristème). Le chou-fleur se conserve très bien au réfrigérateur ou dans une cave pendant 1 petite semaine.

Préparation du chou-fleur pour la cuisine.

Nettoyer le chou-fleur.

Débarrasser le chou-fleur de toutes ses feuilles, couper des morceaux de la partie blanche (le méristème) et le nettoyer si nécessaire (enlever les parties qui peuvent être éventuellement tachés). Une fois que tout le chou fleur est nettoyé lavé le mettre tremper dans de l’eau avec un filet de vinaigre blanc pour tuer les petits insectes qui pourraient se trouver dans les morceaux de chou-fleur.

La conservation du chou-fleur.

La congélation du chou-fleur. Le chou-fleur se conserve très bien au congélateur.

Deux méthodes pour congeler le chou-fleur.

La plus rapide

  • Le chou- fleur peut être congelé sans cuisson préalable. Il suffit de le mettre en sachet et de le mettre dans votre congélateur.

L’autre solution

  • Mettre votre chou fleur dans le panier de votre cocotte minute avec un fond d’eau salée et faire cuivre le chou-fleur pendant 2 à 3 minutes. Passer de suite le chou-fleur sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Éponger le chou, le mettre en sachet et le mettre au congélateur.

La mise en conserve.

  • Mettre votre chou fleur dans le panier de votre cocotte minute avec un fond d’eau salée et faire cuivre le chou-fleur pendant 2 à 3 minutes. Prendre vos verrines ou bocaux les remplir de chou-fleur. Préparer la saumure tiède (composition de la saumure 10 grammes de sel pour 1 litre d’eau et 1 jus de citron). Recouvrir le chou-fleur de la saumure. Fermer les verrines ou bocaux et les placer dans le stérilisateur et laisser cuire pendant une bonne heure.

La cuisson du chou-fleur.

  • Mettre votre chou fleur dans le panier de votre cocote minute avec un fond d’eau Salée. Fermer la cocotte et laisser cuire celle ci sur feu moyen durant 6 à 7 minutes. Passer de suite le chou-fleur sous l’eau froide. Il peut être consommé tel-que, en plats cuisinés, ou en salades.

Le chou-fleur cru

  • Le chou-fleur une fois lavé et rincé peut être consommé cru en apéritif dînatoire comme les carottes ou dans des salades de crudités.
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Mots clés:

Catégorie: légumes

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À Propos de l'auteur ()

Bernard Grimonpont, auteur du site Truc de grand-mère.

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